La levadura nutricional es un ingrediente de cocina y un suplemento nutricional que tiene un sabor a queso, a nuez o salado. A menudo se utiliza para recrear platos con sabor a queso mientras se sigue una dieta sin lácteos. La levadura nutricional también está repleta de vitamina B y es una fuente adicional de proteínas y minerales.
HECHOS RÁPIDOS
- La levadura nutricional es una especie de levadura conocida como Saccharomyces cerevisiae .
- La levadura nutricional se puede utilizar para cocinar y tiene un perfil de sabor a nuez, queso o salado.
- No es lo mismo la levadura nutricional que Candida albicans , que es uno de los tipos de levadura que se consideran perjudiciales para el autismo.
- Consulte la sección «Levadura nutricional frente a Candida» a continuación para obtener una explicación detallada.
- Si busca más información sobre Candida , consulte la nota sobre crecimiento excesivo de levadura para conocer los próximos pasos.
- A diferencia de la levadura de panadería o de cerveza, la levadura nutricional no es un producto vivo.
- ¡La levadura nutricional es naturalmente libre de gluten y lácteos!
DESGLOSE DE NUTRIENTES
La levadura nutricional es una gran fuente de:
- Vitaminas del grupo B : B1 , B3 , B5 y B6 . ¡Es especialmente rico en B5 y B6!
- Proteína : vital para un crecimiento y desarrollo adecuados
- Hierro : vital para la formación de hemoglobina (una proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno por todo el cuerpo)
- Biotina : esencial para ayudar al cuerpo a convertir los alimentos en energía
- Zinc: mineral esencial, importante para la inmunidad.
- Selenio : un oligoelemento que favorece una tiroides sana
- *Algunas levaduras nutricionales están fortificadas con vitaminas adicionales; consulte la sección a continuación*
FORTIFICADO VERSUS NO FORTIFICADO
- Si bien los términos “fortificado” o “enriquecido” pueden parecer beneficiosos, tenga cuidado al comprar levadura nutricional fortificada para niños con autismo, especialmente si sabe que tienen una o ambas copias de la mutación MTHFR .
- La levadura nutricional fortificada es el tipo más común disponible para la compra y, a menudo, contiene formas inactivadas de vitamina B12 y folato.
- Las personas con MTHFR o problemas de metilación no deben consumir folato no metilado y deben buscar levadura nutricional que no esté fortificada.
- La levadura no fortificada todavía contiene vitaminas y minerales que fueron producidos naturalmente por las células de levadura, pero no tiene vitaminas sintéticas agregadas.
LEVADURA NUTRICIONAL VERSUS CANDIDA
Si ha tenido que lidiar con el crecimiento excesivo de Candida albicans en su hijo, ¡el solo hecho de escuchar la palabra «levadura» probablemente le haga querer mantenerse alejado! Sin embargo, estos son dos tipos de levadura diferentes y no relacionados.
- C. albicans es una parte normal del microbioma humano; sin embargo, esta levadura es muy oportunista y puede crecer demasiado cuando se le dan las condiciones adecuadas. Un crecimiento excesivo puede provocar síntomas como confusión mental, antojos intensos de azúcar y almidón, eczema y más.
- La levadura nutricional es una forma inactiva de Saccharomyces cerevisiae. Este no es el mismo tipo de levadura que Candida . Aunque es una cepa de levadura, la levadura nutricional no es un producto vivo que alimente el crecimiento excesivo de C. albicans.
- En general, la levadura nutricional no es algo que pueda causar una candidiasis ni empeorarla.
DÓNDE ENCONTRAR LEVADURA NUTRICIONAL
La levadura nutricional se vende en forma de copos, gránulos o polvo. A veces se puede encontrar en los contenedores a granel de las tiendas naturistas o en el pasillo de especias.
COCINAR CON LEVADURA NUTRICIONAL
- Uno de los usos más comunes de la levadura nutricional es espolvorear directamente sobre las palomitas de maíz para darle un sabor a queso. ¡Es una manera fácil de probarlo y ver si te gusta el sabor, sin preocuparte por una nueva receta!
- La levadura nutricional también se puede utilizar para reemplazar algunos de sus alimentos favoritos mientras cambia a una dieta sin lácteos. Por lo general, se usa en recetas que realmente necesitan un sabor a “queso” para funcionar.
REACCIONES ALIMENTARIAS
El cuerpo puede responder a los alimentos de muchas maneras diferentes, incluidas alergias alimentarias, sensibilidades o intolerancias alimentarias. Si sospecha una reacción alimentaria, puede optar por evitar el alimento o solicitar una prueba de reacción alimentaria.
Levadura nutricional y autismo en la investigación
No existen estudios actuales que vinculen específicamente la levadura nutricional y el autismo. Sin embargo, sabiendo que la levadura nutricional es una gran fuente de vitamina B, podemos ver en la investigación que existen beneficios al obtener esas vitaminas a través de una fuente alimenticia rica en proteínas como la levadura nutricional.
VITAMINA B5 Y B6 Y AUTISMO
Como referencia, la marca de levadura nutricional Sari Foods (vinculada arriba) tiene un 350% del valor diario de vitamina B en una cucharada. También tiene un 280% del valor diario de vitamina B6 en una cucharada. ¡Eso es casi como tomar un suplemento!
Autor
Licenciada en Nutrición Julia Donda, M.P. 2379
